贵州蟹粉小笼包是一道融合了江南风味与本地特色的家常点心，虽非贵州传统小吃，但因口感鲜美而逐渐受到当地人喜爱。制作过程并不复杂，只需准备新鲜螃蟹、猪肉馅、面粉等常见食材，便能在家中还原这道美味。
螃蟹是这道点心的灵魂，通常选用肥美的河蟹或大闸蟹，蒸熟后拆出蟹肉与蟹黄，这便是所谓的蟹粉。拆蟹粉需要耐心，将蟹壳里的每一丝肉都仔细剔出，尤其是橙红的蟹黄，滋味浓郁，是提升小笼包鲜味的关键。拆好的蟹粉与猪肉馅混合，加入少许姜末、料酒、盐和糖调味，再淋上一点香油增香，馅料就准备好了。拌馅时需顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收蟹粉的鲜味，同时保持黏性，便于包制。
小笼包的面皮讲究薄而不破，和面时用中筋面粉加温水揉成光滑面团，醒发半小时后搓成长条，切成小剂子，再擀成中间厚边缘薄的圆皮。包馅时取适量蟹粉肉馅放在面皮中央，用拇指和食指捏出均匀的褶子，收口要紧，防止蒸制时汤汁溢出。包好的小笼包小巧玲珑，褶皱整齐，摆入垫了蒸笼纸的蒸屉中，注意留出间隙，避免粘连。
蒸制是最后一步，水沸后上锅，大火蒸8-10分钟即可。揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着蟹粉与肉香扑面而来，小笼包皮薄透亮，隐约可见内里饱满的馅料。趁热食用风味最佳，先咬开一个小口，吮吸鲜美的汤汁，再蘸点姜醋解腻，蟹粉的醇厚与猪肉的香甜在口中交融，令人回味无穷。返回搜狐，查看更多